Sylvain Mendes débute l'apprentissage musical à Vireux-Wallerand (08) où il apprend la Trompette avec M. André Grosjean. Il prend ensuite dès 1988 ses premiers cours de direction d'orchestre, d'orchestration et d'écriture avec M. Maurice Faillenot. Il intègre ensuite l’ Harmonie Municipale de Fumay et perfectionne son apprentissage avec M. Auguste MASSON.

Il débute sa carrière d’ arrangeur en 1999 avec l’arrangement pour Orchestre d'Harmonie de la bande originale du Film Star Wars épisode 1, son parcours s’ oriente ensuite vers la direction d’ orchestre au sein de l’ENMD de Charleville-Mézières avec M.Dan Mercureanu et l'écriture avec M. Antoine Jonet. Il intègre ensuite le CRR de Reims dans la classe de direction de M. François-Xavier Bilger puis Mme Rut Schereiner.

Il réalise depuis diverses compositions et arrangements pour petits ensembles; ensembles instrumentaux junior et orchestres d'harmonie, notamment en 2011 où il écrit, scénarise et met en scène un Spectacle musical vivant sur le département des Ardennes: ""Arduinna, Déesse des forets profondes"".